カメとオオカミ: モントクレアの子供向け料理実験

モントクレアの「Turtle + The Wolf」では、ユニークな料理の実験が展開されており、子供たちが高級料理の楽しみを発見することを招いています。シェフオーナーのローレン・ヒルシュバーグは、適切なコンテキストがあれば、子供たちは冒険的な食事を受け入れることができると信じています。この理論は、レストランの高く評価されているダックパイによって強調されています。

ダックパイは、柔らかい鴨の脚のコンフィがパリッとしたキャベツの殻に包まれ、バターたっぷりのパイ生地で囲まれ、フォアグラのグレーズがかけられています。この美味しい料理には、キャラメル味のベビーキャロットとクリーミーなマッシュポテトが添えられ、若い味覚にアピールする贅沢な体験が生まれています。

ヒルシュバーグ自身の子供時代の高級レストランでの食事の思い出は、彼の料理へのアプローチに影響を与えています。彼は、ウェイターの初期の不安にも関わらず、家族が素晴らしい評価を得て帰ったことを思い出しています。この早期の経験は、実践的な料理体験と相まって、彼の料理の世界への最終的な旅を刺激しましたが、最初は大学で異なる道を追求していました。

彼の早い頃を振り返り、ヒルシュバーグは大きな家族の集まりのために料理をする喜びを思い出しています。彼の旅